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The Healthy Way

Academia Online/Presencial de Cocina 2022-2023

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Presentado por Pili Madrazo,
Fundadora y CEO de                        Kitchen & Manners
®.

Un ciclo escolar de introducción a la Gastronomía.

 

Aprende desde lo más básico; técnicas culinarias, historia de la gastronomía, qué es cocinar, orden y limpieza, sustentabilidad, etiqueta y protocolo, productos de temporada.

 

Verás a lo largo del ciclo escolar:

-Técnicas de cocción

-Caldos y fondos

-Sopas

-Arroces

-Purés

- Mar: Pescados y mariscos

- Tierra: Aves, Carne, Cerdo

-Suelo: mundo vegetal

- Panadería casera

- Repostería sin azúcar

- Chocolatería amarga

Aprende a través de una clase salada, una dulce, una de panadería y otra de temporada al mes. En cada clase explotarás al máximo la creatividad. Un balance, un poco de todo pero siempre en el camino saludable. 

Tendrás la oportunidad de aprovechar las tareas de investigación que Pili te enviará para entregar cada jueves, así como aprenderás a sacar costos y recetas estándar para que al final del ciclo escolar desarrolles tu negocio gastronómico como proyecto final. 

Cerrarás el año con un viaje gastronómico a través del mejor Learning Journey, a San Sebastián España con un costo extra. Vivirás 6 noches y 7 días en la cuna gastronómica mundial. (En Octubre se te darán más detalles acerca de este)

¡ Te esperamos para la clase prueba esté próximo Lunes 5 de septiembre del 2022! Con un costo de $450 mxn / 22 dlls/euros, si te inscribes al programa esta cuota irá directo a cubrir parte de la inscripción. 

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Disfruta más cada semana con la mejor clase de cocina y modales aprendiendo TODO LO BÁSICO Y TÉCNICAS CULINARIAS en directo con la Chef Pili Madrazo, ya sea online o presencial en Bosques de las Lomas, CDMX.

DIRIGIDO A 

Adultos apasionados por la cocina

Adultos con iniciativa de montar un negocio gastronómico

Dueños/Socios de Restaurantes

Cocineras del hogar / Servicio doméstico 

Programa Formativo

  1. Orden y limpieza en la cocina

    • Higiene 

    • Contaminación Cruzada 

    • Desinfección de Verduras

    • Cuchillos 

    • Material / Equipo / Uniforme

  2. Mise en place 

    • Preparación alimentos​​

    • Manejo Higiénico Alimentos

  3. Como hacer el super 

    • Calcular porciones

  4. Sustentabilidad 

    • Como cocinar con sobras​

    • ​Aprovechamiento para segundas preparaciones​

  5. Productos Gastronómicos 

    • Temporada y precio

    • Recetas Estándar 

    • Contabilidad / Costos

  6. Técnicas Culinarias Básicas

  7. Cultura Gastronómica Mundial

  8. Técnicas Ancestrales

    • Fermentos

    • Salazones

    • Conservación 

  9. Caldos y Fondos 

  10. Sofritos

  11. Sopas 

  12. Arroces 

  13. Demiglase, Salsas y Pures

  14. Aderezos, vinagretas

  15. Pescados 

  16. Mariscos 

  17. Moluscos 

  18. Cerdo 

  19. Verduras y Mundo Vegetal 

  20. Carne

  21. Pollo

  22. Panadería 

  23. Repostería baja en azúcar 

  24. Chocolatería 

    • Temperado​

  25. Creatividad 

  26. Innovación 

  27. Desarrollo 

  28. Proyecto - Ventas - Negocio 

  29. Crea tu propio Negocio Gastronómico 

  30. Etiqueta y Protocolo 

El calendario de recetas se enviará al principio de cada mes junto con la lista de ingredientes y material para que los alumnos del grupo ONLINE puedan tenerlos disponibles.

Todos los LUNES

5.30 -7.30 pm (Horario España)

ó // 10.30 - 12.30 PM (CDMX)

Primer Semestre: Lunes 5 septiembre al 12 de diciembre 2022

Segundo Semestre: Lunes 2 Enero al 19 Junio 2023

Dedicación TOTAL: 10 MESES

70 Horas de formación Práctica + 30 Ejercicios y Tareas

+ 20 Desarrollo Proyecto

** Las clases podrán ser enviadas por correo si se llegará a faltar. 

Showcookings 

A lo largo del ciclo escolar tendrás oportunidad de ver a la chef en clases demostrativas que complementarán tu año de estudio.

Metodología

Cada mes verás una receta salada, una dulce, una de temporada y otra de panadería. Incluyendo todo tipo de cocinas; América, Asia, Mexicana, BBQ, Italiana, Vasca, Peruana, entre otras.

Tendrás acceso a nuestra página web: MIEMBROS donde podrás descargar las recetas mes con mes para formar tu recetario.

Tareas semanales las cuales enviarás por correo a info@kitchenandmanners.com

Disponibilidad siempre que se requiera de la chef profesional: Pili Madrazo, quién estudió Gastronomia en el Cordon Bleu México, trabajó en el Loma Linda en CDMX, en el Tickets y Enigma con Ferran Y Albert Adriá en Barcelona, realizó una carrera en diseño floral así como terminó Perfeccionamiento en técnicas culinarias así como técnicas en postres aplicados a restaurantes en el Basque Culinary Center, San Sebastián, España. 

** Learning Journey - San Sebastián 2023 - Un viaje gastronómico por el País Vasco. Visita a la chef Pili Madrazo, quién te dará la última clase PRESENCIAL de junio en la cocina del restaurante Goiburu Golf Club, a lo largo del ciclo estará preparando el mejor viaje gastronómico, para que puedas degustar de los mejores platos en San Sebastián España, así como un tour privado por La Rioja/Ribera del Duero. En Octubre podrás obtener el costo del viaje el cual NO esta incluido en las mensualidades y es OPCIONAL. 

 

Recibirás el diploma de acreditación en España, si no puedes asistir se te dará en México o enviará por correo. 

Inscripción y Forma de Pago 

El curso de cocina básico "The Healthy Way" tiene un costo de: 

Inscripción Anual (Online y Presencial): $2,170,00 MXN // $100 Euros  - único pago

Incluye: 

- Acceso a la página web

- Recetario digital

- Material didáctico 

- Libros de interés para descargar en pdf

- Revisión de proyectos

- Ejercicios prácticos

- Diploma tras aprobar el curso 

- Uniforme de chef; pantalón, filipina y gorro. (No incluye costo de envío, se puede recoger en la academia en la CDMX).

- Organización del Learning Journey y showcookings

Este se paga directamente por transferencia o a través de la página web al momento de terminar la inscripción.

+

ONLINE

Cuota Mensual: $3,200 MXN //  $145 Euros 

(No incluye ingredientes, recibirás listas de compras al iniciar cada mes. Las clases quedarán grabadas y enviadas a tu correo para que las puedas volver a ver cuántas veces lo requieras.

 

Recibe un descuento al hacer pago por semestre:

              Septiembre - Enero 2022  - 30 HORAS - $14,800

              Febrero - Junio 2023: $14,800 - 40 HORAS 

PRESENCIAL 

Cuota Mensual $3,890 MXN//  $180 Euros 

Incluye clases presenciales en la ciudad de México, la chef se conectará de manera ONLINE, ya que hoy se encuentra en San Sebastián, España. Incluye ingredientes, utensilios. 

Recibe un descuento al hacer pago por semestre:

              Septiembre - Enero 2022  - 30 HORAS - $17,800 MXN / $810 Euros 

              Febrero - Junio 2023: $17,800 - 40 HORAS // $810 Euros 

Política de Devolución y Cancelación:

En el caso que Kitchen & Manners® Academy se vea obligada a la cancelación de un curso por que no se completó el grupo  (CUPO MÍNIMO) o por causas de fuerza mayor, se ofrecerán las siguientes opciones: 

- Solicitar un reembolso del 100% de los importes abonados.

- Solicitar un cambio de grupo o aplazar la fecha de incorporación.

Las clases perdidas por inasistencia no podrán ser recuperadas al menos que se avise con tiempo y se reponga la clase otro día de esa misma semana, de lo contrario tendrás que pedir la grabación de la clase. 

Todos los datos proporcionados serán tratados de forma confidencial cumpliendo la Ley de Protección de Datos de Carácter Personal.

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EN RESUMEN...

Cada semana tendrás una clase de cocina TODOS LOS LUNES con la Chef Pili Madrazo Online - 5.30 -7.30 pm (Horario España) ó // 10:30 - 12:30 PM (CDMX)

Los jueves entregarás una tarea para revisión y al final del ciclo escolar entregarás tu idea de negocio, cerrando de manera OPCIONAL con el Learning Journey. 

 
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